历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮脂酥脆、肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚、回味不尽。

此菜是全聚德众冷菜中的魁首， 质地柔嫩，有浓郁的芥末香味， 吃起来清爽而辛辣，口舌一新。

此菜红绿相间，鸭心呈伞状， 火燎酱香浓郁，焦里透嫩， 风味独特。

此菜以可食原料制作的雀巢盛装，色 泽白、褐、红、绿、黄相间，质地软、 嫩、脆，口味咸、香、微辣，引人食欲。

此菜酸辣鲜香，软嫩滑润， 开胃解腻，久吃不厌。

此菜色泽褐黄，质地软嫩， 气味醇香，口味咸鲜。

此菜晶莹透明，口味咸香， 质地滑润。